亓氏醬香源參加首屆全國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承大會

點擊數(shù)：17792019-10-28 00:00:00

為進一步落實文化和旅游部、商務(wù)部有關(guān)工作指導(dǎo)精神，充分發(fā)揮全國餐飲行業(yè)組織的引領(lǐng)作用，為全國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承、保護工作提供系統(tǒng)化、專業(yè)化的服務(wù)，促進飲食非遺保護事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，10月18日，由文化和旅游部指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工作委員會、四川旅游學(xué)院及中國飲食類非遺傳承與保護課題組共同主辦的首屆全國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承大會在成都隆重召開。

此次大會是第七屆中國（成都）國際非遺節(jié)系列活動之一，大會的召開標(biāo)志著與廣大人民群眾生活息息相關(guān)的飲食類非遺保護傳承被提到新的高度并為全社會所重視。會上，中共中央宣傳部原秘書長官景輝就如何在新時代中國特色社會主義文化的大背景之下開展飲食類非遺的保護與傳承進了解讀。他表示，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護應(yīng)緊貼新時代中國特色社會主義文化的先進性，把握新時代中國特色社會主義文化的人民性，關(guān)注中國特色社會主義文化的時代性。
　　文化和旅游部非遺司一級巡視員王晨陽則表示，舉辦全國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護大會是餐飲行業(yè)保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的又一次生動實踐，希望有更多的企業(yè)和有識之士加入到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的隊伍中來，共同推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展。
　　大會發(fā)布了多部重要報告和倡議。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)布了《中國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護倡議書》，以“五個強化”對飲食類非遺保護傳承工作進行了指導(dǎo)。新華網(wǎng)發(fā)布了《大數(shù)據(jù)視角下中國飲食類非遺傳承與保護》，為飲食類非遺保護傳承工作提供數(shù)據(jù)支持。會上，中國烹飪協(xié)會與四川旅游學(xué)院簽署了飲食類非遺保護傳承戰(zhàn)略合作，旨在加強行業(yè)協(xié)會、媒體、院校的合作，形成合力，共同推進飲食類非遺保護傳承工作有效開展。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆以《全國飲食類非遺保護傳承方興未艾》為題，介紹了中國烹?yún)f(xié)作為餐飲行業(yè)組織多年來為飲食非遺保護傳承所做的卓有成效的努力。希望在國家有關(guān)政策支持下、在文化和旅游部和有關(guān)主管部門的關(guān)心支持指導(dǎo)下動員引導(dǎo)全行業(yè)乃至全社會積極參與到飲食非遺傳承保護工作中來，使其在滿足人民群眾對享福生活的需求、為在日實現(xiàn)社會主義小康社會做出應(yīng)有的貢獻。
大會吸引了海內(nèi)外眾多專家前來參會。中國民俗學(xué)會理事、浙江省文化廳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專家委員會專家宣炳善作了《中國節(jié)日飲食的傳統(tǒng)倫理》的主旨演講，從傳統(tǒng)倫理的角度對中國節(jié)日中的飲食非遺進行了剖析。土耳其安卡拉大學(xué)人文學(xué)院民俗學(xué)教授Melike KAPLAN教授以土耳其為例介紹了非遺飲食在海外的保護經(jīng)驗。九三學(xué)社中央文化委員，知名美食文化學(xué)者牟真理則從其獨特的角度講述了中國飲食傳承的故事——從中國老菜譜中尋覓非遺傳承。
　　中國飲食類非遺傳承與保護課題組組長楊銘鐸作了《基于我國飲食類非遺現(xiàn)狀的發(fā)展對策》的主旨演講，為我國飲食類非遺保護傳承工作的開展提供了建議。四川旅游學(xué)院川菜研究發(fā)展中心主任、教授杜莉，浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系教授、浙江省旅游發(fā)展研究中心飲食文化研究所所長何宏，南京旅游職業(yè)學(xué)院教授邵萬寬分別從四川飲食非遺保護傳承、人類非遺名錄、江蘇飲食非遺保護傳承等角度對飲食類非遺的保護傳承工作提出了意見。中國食文化研究會資深副會長陳學(xué)智則對中國烹飪非遺進行了探討。大會凝聚了非遺領(lǐng)域權(quán)威專家的智慧，為促進飲食類非遺的可持續(xù)發(fā)展進行了有益探索。
　　據(jù)介紹，本屆大會搭建了多元化的飲食非遺交流平臺，目的在于匯聚社會資源，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，實現(xiàn)飲食非遺的活化保護與可持續(xù)發(fā)展，以實際行動提升中國飲食文化軟實力。也正由于大會的務(wù)實性，大會吸引了一大批非遺保護單位參會，其中不乏眾多擁有國家級非遺項目的企業(yè)。北京東來順集團有限責(zé)任公司、山東省亓氏醬香源食品有限公司、蒙自王記菊花過橋米線有限責(zé)任公司、保定直隸官府菜研究會、哈爾濱粒粒香食品股份有限公司等企業(yè)和單位分別分享了東來順涮羊肉制作技藝、亓氏醬香源肉食醬制技藝、蒙自過橋米線制作技藝、直隸官府菜烹飪技藝、老湯精配制等非遺項目的保護和傳承經(jīng)驗，為飲食類非遺保護及傳承提供了豐富思路。

國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目亓氏醬香源肉食醬制技

藝代表性傳承人亓飛（左一）同國家級非物質(zhì)文化

遺產(chǎn)項目徽州漆器髹飾技藝代表性傳承人

甘而可先生（左二）合影留念

10月17日會議當(dāng)天恰逢全國第六個扶貧日，也是第27個國際消除貧困日。亓氏醬香源發(fā)言除介紹了亓氏醬香源肉食醬制技藝在技藝傳承和發(fā)展方面做出的努力經(jīng)驗外，簡單介紹了亓總“患難可扶    濟世救民”的家族夙愿和自1991年以來資助和救助240多名貧困學(xué)生完成學(xué)業(yè)，救助資金超過1000萬元的情況。提出的呼吁與會嘉賓和代表都應(yīng)該肩負(fù)應(yīng)有的社會責(zé)任，要有所擔(dān)當(dāng)，不能只有成績更要有所成就，“飪者    當(dāng)大博胸懷烹天下    食安天下和！”得到了與會領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)同和充分肯定。

會議期間，中國烹飪協(xié)會、中國飲食類非遺傳承與保護課題組為一批非遺保護標(biāo)桿企業(yè)頒發(fā)了全國飲食類非遺保護傳承示范單位牌匾，旨在樹立典型，形成示范效應(yīng)。
　　此次會議的成功參加拓展了亓氏醬香源肉食醬制技藝在傳承和發(fā)展方面的眼界，同與會嘉賓達成了廣泛共識，大家一致認(rèn)為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)餐飲類企業(yè)擔(dān)負(fù)著中國幾十億人的飲食安全和文化傳承，立足本職做好各自食品安全和傳承是常抓不懈的任務(wù)。